Il Brie viene prodotto nella omonima piana del Brie, situata una cinquantina di km ad est di Parigi. E' uno dei più famosi formaggi di Francia, ha ottenuto la denominazione di origine nel 1980. Il Brie è un formaggio di latte crudo (il latte non supera mai i 37 gradi) a crosta fiorita, il cui metodo di produzione è molto simile a quello del Camembert, anche se la stagionatura è più lunga, poichè il tempo totale di produzione è pari a 8 settimane contro le 4 del Camembert. Esistono moltissime varietà di Brie e solo alcune di esse hanno ottenuto la certificazione AOC: il Brie de Meaux, il più conosciuto in assoluto, dal sapore delicato e raffinato; e il Brie de Melun, che ha un sapore più forte e deciso grazie alla coagulazione di tipo lattico (invece che con il caglio) prolungata per 18 ore e alla lunga stagionatura che può arrivare fino a 10 settimane.