La ricetta da cui nasce il tipico Latteria Friulano è radicata nella tradizione: necessita della razza bovina, dei metodi di allevamento, del clima e della microflora del Friuli. Solo così può trasformarsi nel formaggio che tutti conoscono dal sapore delicato e dolce quand'è fresco e la pasta è color bianco-latte, mentre saporito e piccante quand'è più stagionato e la pasta è più giallognola con piccole occhiature.

Vino rosso importante, tannico, come il Refosco ed il Cabernet Franc.

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