È un prodotto tradizionale del Friuli, regione certamente povera di tutto in passato, tranne che d'inventiva per soddisfare il palato con gusto. Nasce dal siero residuo della lavorazione del formaggio con aggiunta di latte, coagulato con acido citrico, e poi affumicato.

Ottima accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco Friulano.

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